Kombu çayı olarak da bilinen kombucha, yüzyıllarca öncesinden günümüze kadar gelen Doğu geleneğinin bizlere aktardığı ve sürekli büyüyerek trend haline gelen fermente bir çaydır. Doğal yollarla az miktarda alkol ve kafein içerir. Peki ama tam olarak nedir bu kombucha?

Reklam

Kombucha, şekerli siyah veya yeşil çaya, maya ve bakteri kültürü eklenerek yapılan fermente bir çaydır. Çayı şekerle karıştırdıktan sonra, bakteri ve maya simbiyotik kolonisini temsil eden S.C.O.B.Y. (kombucha mantarı) yardımıyla kombucha oluşur. Bu canlı bakteri, kombuchaya hafif efervesan ve keskin bir tat veren fermantasyon sürecine zemin hazırlar.

Bazıları kombuchanın meyvemsi, bazıları ise sirke lezzetini andıran bir tadı olduğunu düşünür, bu yüzden ilk kez içecekseniz birkaç farklı tat deneyimine hazır olmalısınız (1).

Kombucha Nedir?

Kombucha’nın kökeni konusu hakkında birçok hikaye olmasına rağmen, MÖ 221 civarında Doğu Asya’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Kombuchayı ilk yapan ve içenin İmparator Qin Shi olduğu söylenir. 1960’larda Çin’de Kültür Devrimi zamanında, Kombucha’nın tüm Çin evlerinde bulunduğu söylenir. (2)

Kombucha’nın savaş zamanlarında askerlerin güçlü kalmasına yardımcı olmak için kullanıldığına dair rivayetler de vardır. Savaşlar Çin, Kore, Japonya ve Rusya da dahil olmak üzere çeşitli ülkelerin ordularını bir araya getirmiş ve böylece Kombucha da dahil olmak üzere bir sürü kültürel olgu diğer ülkelere aktarılmış. Rusya’da da kombucha ilk kez böyle ortaya çıkmaya başlamış.

Son birkaç yıl içinde, Kombucha Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Batı dünyasında da inanılmaz derecede popüler hale gelmiş durumda.

Kombu Çayı Faydaları

Eski Doğu kültürlerinde Kombucha’ya “Ölümsüzlük Çayı” deniyordu. Fermente edilmiş Kombucha doğal olarak canlı probiyotikler, elektrolitler, asetik asitler ve aktif enzimler içerir. Kombuchanın bağırsak sağlığını ve sindirimi desteklediği gibi, bağışıklığı ve canlılığı arttırdığı da söylenir.

Evde Yapabileceğiniz Kombucha Çay Tarifi

Malzemeler:

  • 3½ litre su
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 8 torba siyah çay, yeşil çay
  • Daha önceden yaptığınız veya mağazadan satın alınan kombuchadan ayırdığınız 2 bardak kombucha
  • Kavanoz başına 1 adet scoby kombucha mayası (3)

İsteğe bağlı ve lezzet verici ekstra malzemeler:

  • 1-2 bardak doğranmış meyve
  • 2-3 bardak meyve suyu
  • 1-2 yemek kaşığı aromalı çay (ebegümeci veya earl grey gibi)
  • 1/4 su bardağı bal

Gerekli Ekipmanlar:

  • Tencere
  • 2 adet 2 litrelik cam kavanoz
  • Kavanozu kapatmak için sıkı dokunmuş bez veya kağıt havlular
  • Küçük huni

Yapılışı:

  • Suyu kaynatın. Ateşten alın ve çözünmesi için şekeri karıştırın. Çayı içine bırakın ve su soğuyana kadar demlenmesini bekleyin. Tencerenizin boyutuna bağlı olarak, bu birkaç saat sürebilir. İsterseniz tencereyi buzluğa yerleştirerek soğutma işlemini hızlandırabilirsiniz.
  • Başlangıç çayını ekleyin: Çay soğuduktan sonra çay poşetlerini çıkarın veya taneli çay kullandıysanız çayı süzün. Daha önceden ayırdığınız 2 bardak kombuchayı ekleyin.
  • Kavanozlara aktarın ve scoby ekleyin: Karışımı 2 litrelik bir cam kavanoza dökün ve scobyi temiz ellerle yavaşça kavanoza kaydırın. Kavanozun ağzını birkaç kat sıkıca dokunmuş bir bezle veya lastik bantla tutturulmuş kağıt havlularla kapatın.
  • 7-10 gün boyunca fermente edin: Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutun. 7-10 gün boyunca fermente olmasını bekleyin ve çayı periyodik olarak kontrol edin.

  • Fermantasyon sırasında scobynin üstte, altta ve hatta yanlarda yüzmesi olağandışı değildir. Kombucha yüzeyinde birkaç gün içinde krem rengi yeni bir scoby tabakası oluşmaya başlamalıdır. Genellikle eski scobye bağlanır, ancak ayrılırlarsa da sorun olmaz. Ayrıca, scobynin altında yüzen kahverengi tortular ve etrafında toplanan kabarcıklar görebilirsiniz. Bunlar normaldir ve sağlıklı fermantasyon belirtileri gösterir.
  • 7 gün sonra, kavanozdan bir fincan alarak kombuchanın tadına bakmaya başlayın. Sizin için hoş bir tatlılık ve ekşilik dengesine ulaştığında, kombucha hazır olmuş demektir.
  • Bitmiş kombucha’yı şişeleyin: Scobyi çıkarın. Fermente kombuchayı, tatlandırıcı olarak kullanmak isteyebileceğiniz herhangi bir meyve suyu, bitki veya meyve ile birlikte küçük huni kullanarak şişelere ayırabilirsiniz.
  • Bitmiş kombuchayı karbonatlayın ve soğutun: Şişelenmiş kombuchayı doğrudan oda sıcaklığında saklayın ve kombucha’nın karbonatlanması için 1 ile 3 gün bekleyin. Bu işlemi plastik şişelerde yapmanız daha iyi olacaktır. Fermantasyonu durdurmak için buzdolabında saklayın ve bir ay içinde kombuchanızı tüketin.
Reklam

YORUM YAZ:

Yorum bırak!
Lütfen adınızı giriniz